Zutaten (4 Portionen)

4 Artischocken
3-4- EL Olivenöl
8 Eier
Salz, Pfeffer

Die Artischocken säubern, die harten Blätter, Spitzen und Haare entfernen und die essbaren Teile in sehr feine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne im Öl kurz anschwitzen. Währenddessen die Eier schnell verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Würfel weich sind, die Eier darüber geben, über mittlerer Hitze stocken lassen. Sofort servieren.

TIPP:
- Eier für ein Omelett immer nur kurz und unmittelbar vor dem Backen verquirlen. So vermeidet man, dass die Masse zu fest wird.