Die nächste Station für Sarah Wiener: Tirol und das Zillertal. Dort betreibt Hannes Ebster in seinem Geburtsort Stumm das "Gasthaus zur Linde". Seine Familie kann auf eine lange Tradition in Tirol zurückblicken und auch das Gasthaus gehört den Ebsters seit Generationen. So ist auch die Herausforderung für Sarah Wiener ein Tiroler Klassiker: Schlutzkrapfen mit Rüben-Speck-Fülle und Mangold. Als Vorspeise aber tischt Hannes Ebster ein kulinarisches Rätsel auf: Eine Suppe, die keine Suppe ist.

Rezepte
Tiroler Brezensuppe
Rüben-Schlutzer mit Speck und Mangold


Tipps und Tricks: Mangold blanchieren
Zu den Tiroler Schlutzkrapfen gibt es Mangold: saftig und grün. Damit das Gemüse grün bleibt, blanchiert man es. Aber was heißt das eigentlich: "blanchieren"?



Adressentipps

Pate:

Landgasthof Linde

Hannes Ebster

Dorfstr. 2

A-6272 Stumm 

Tel.: +43/5283 2277

info@landgasthof-linde.at

http://www.landgasthof-linde.at/

Speck:

Jausenstation Hechahof

Konrad Kirchmair

Zimmermoos 1

A- 6230 Brixlegg

Tel: 0043/5337/62228

Tiroler Brezen:

Dorfbäck
Max Wurm
Dorfstr. 8
A-6272 Stumm im Zillertal
Tel. +43/5283 2275
info@dorfbaeck.at
www.dorfbaeck.at