Die Historiker unterteilen die Vergangenheit in Zeitabschnitte, und wenn Menschen kochen und essen tun sie dies - gestern wie heute - in ihrem jeweiligen geschichtlichen Zeitabschnitt. Indem man von der Küche des Altertums, des Mittelalters, der Renaissance, der Aufklärung oder des 19. Jahrhunderts spricht, ordnet man mit der Ernährung zusammenhängende Aspekte lediglich in eine leicht überschaubare Zeitskala ein. Dies ist zwar praktisch, doch sollte man dabei nicht außer Acht lassen, dass sich Veränderungen von Koch- und Essgewohnheiten nach ganz eigenen Rhythmen vollziehen. Außerdem gibt es in einem geschichtlichen Abschnitt nicht nur eine Art von Küche, sondern es existieren immer mehrere Küchen nebeneinander (die der Armen und die der Reichen, die auf dem Lande und die in den Städten usw.).

• Die Küchen des Altertums
  Die Küchen der Alten Griechen
  
  
• Mittelalterliche Küchen
  Mittelalterliche Geschmäcker
  
  
• Küchen der Renaissance
  Die erste kulinarische Globalisierung
  
  
• Die Kochkultur zur Zeit der Aufklärung
  Neue Kochkunst und Genuss ohne Grenzen
  
  
• Revolutionen in der Kochkunst
  Technische Innovationen und Geburtsstunde der modernen Restaurants