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Zutaten für 6 Personen:
- ein Knollensellerie
- ein Stangensellerie
- Saft einer Zitrone
- 2 rote Zwiebeln
- ein kleiner Zweig schwarzer Weintrauben
- eine Handvoll schwarzer Oliven
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Den Knollensellerie schälen und in Stücke schneiden.
Den Sellerie mit dem Mixer zu einer breiigen Masse zerkleinern.
Aus dem Stangensellerie ein Granité herstellen: Im Entsafter Selleriesaft herstellen und diesen dann in das Tiefkühlfach stellen. Wenn der Saft fest geworden ist, ihn schichtenweise mit einer Gabel abschaben bis ein Sellerie-Granité entsteht.
In einer großen Salatschüssel den zerkleinerten Knollensellerie, den Zitronensaft, die schwarzen Weintrauben, die schwarzen Oliven, das Olivenöl und etwas Fleur de Sel vermischen.
Kurz vor dem Servieren den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Granité garnieren.
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Die Top-Adresse in Paris:
Inaki Aizpitarte leitet das Restaurant Chateaubriand
129, avenue Parmentier – 75011 Paris FRANCE
Fon : 00 33 (0)1 43 57 45 95
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